3 mangues bien mûres
1 jus de citron
2 cs miel
2.5 dl crème 35%
Des fruits et de la menthe pour décorer
Peler les mangues et les couper en morceaux dans un mixer, ajouter le miel et le jus de citron, mixer le tout et réserver au frigo. Monter la crème en chantilly, l’incorporer dans un plat délicatement avec le coulis de mangue. Laisser reposer au frigo pendant 3 heures. Servir très frais avec des myrtilles, fraises en décoration.
2 grosses prunes coupées en lamelles dans la verticale
4 rondelles de pâte à gâteau de 10 cm de diamètre
4 cc miel
2 cs amandes effilées
Papier de cuisson
2 dl crème entière
3 cs miel
1 cc cannelle
Disposer les rondelles de pâte sur le papier de cuisson et y déposer les prunes découpées. Napper chaque tartelette d’une cuillère à café de miel et ensuite garnir avec les amandes effilées. Cuire au four à 180° pendant 20 minutes. Battre la crème ferme, rajouter le miel et la cannelle. Garder au frais. Garnir la tartelette avec la crème à la cannelle et servir.
150 g figues séchées finement hachées
200 g dattes finement hachées
200 g mélange de noix, graines de courges, graines de tournesol grossièrement hachées
1 orange (jus pressé et zeste finement haché)
1 cc gingembre en poudre
80g noix de coco en poudre
Mélanger les dattes, les figues, le mélange de graines, le jus d’orange, le zeste et la poudre de gingembre. A partir de la masse obtenue, former des petites boules puis les paner avec la noix de coco. Laisser sécher une journée, mettre dans une boite hermétique et conserver au frigo.
Idéal comme petit en-cas.
500 g. Farine complète à 85%, évent. Farine d’épeautre
1 cube de levure
2 dl crème entière
2 dl eau
1 cc Sel de l’Himalaya
100 g. Beurre
Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et laisser reposer 2 heures. Couper la pâte en deux et incorporer le beurre en petits morceaux. Laisser reposer une heure et à nouveau séparer en deux morceaux ; retravailler chaque morceau séparément avec un peu de farine et bien pétrir. Laisser reposer encore une fois une heure. Travailler en rouleau, faire des portions et les mettre dans les moules beurrés.
Laisser reposer dans les formes encore 2 heures. Préchauffer le four à 200° et cuire pendant 25 minutes.
1 cs séré de crème
1 cc huile de lin
1 cc miel
3 cs eau chaude
1 cc d’avoine fin
1 cc graines de lin en granulés (se trouve en droguerie)
1 cc flocons de millet
1 cc pulpe d’argousier (en bocal)
1 banane coupée en rondelles
1 pomme mûre râpée
1 cc jus de citron
1 cs crème entière (éventuellement fouettée)
Mélanger le tout et ajouter si désir noix et amandes moulues grossièrement.
5 dl crème entière
1 bâton de vanille
1 cc agar-agar (gélatine végétale)
1 cc sucre vanillé
1 pincée Sel de l’Himalaya
Cuire la crème avec le bâton de vanille. Diluer l’agar-agar dans une petite quantité d’eau puis verser dans la crème et cuire encore 2 minutes. Assaisonner avec le sucre vanillé et le sel. Verser dans des verrines et laisser 3 – 4 heures au frigo jusqu’à la bonne consistance.
Avant de servir, passer rapidement la verrine dans de l’eau chaude et démouler. Servir avec un coulis de baies (framboises, airelles, purée de mangue, etc.)
P.S. la panna cotta reste un dessert neutre même avec la crème entière, elle convient à chaque repas comme protéine ou hydrate de carbone. La petite quantité de sucre vanillé est considérée comme épices, tenant compte de cela le dessert reste neutre.