Kaltes Tomatensüppchen mit Gurke und Basilikum

Herbst, Vegetarisch, Vorspeisen

Zutaten für 4 Personen

8 Fleischtomaten (als Variante Berner Rosen)
1 Gurke
2 dl Wasser
30 g Basilikum geschnitten
2 dl Wasser
Himalaya Salz und Pfeffer aus der Mühle
4 Basilikumblätter ganz zum Dekorieren

Zubereitung

Tomaten in Stücke schneiden (nach Belieben vorher enthäuten) und in eine Schüssel legen. Gurke schälen und entkernen, in Stücke schneiden und zu den Tomatenwürfeln geben. Mit geschnittenem Basilikum und 2 dl Wasser vermengen und im Mixer gut pürieren. Mit Himalaya Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen. Vor dem Servieren nochmals gut mixen, allenfalls nachwürzen und in Suppenschalen anrichten. Mit dem Basilikum garnieren und kalt servieren.

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Energiebällchen

Desserts, Gebäck, Herbst, Müesli

Zutaten für 20 Stück

150 g getrocknete Feigen sehr fein gehackt
150 g Datteln sehr fein gehackt
200 g gemischte Nüsse, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne grob gehackt
1 Orange (Saft auspressen und Zeste fein hacken)
1 TL Ingwerpuder
80g Kokosraspel

Zubereitung

Gehackte Datteln, Feigen und Nuss-/Kernenmischung mischen, Orangenjus und –zeste darunterziehen und mit Ingwerpuder verfeinern. Aus der Masse kleine Kugeln formen und mit den Kokosraspeln panieren. Einen Tag trocknen lassen und dann in einer Büchse im Kühlschrank aufbewahren.

Ideal als kleiner Snack zwischendurch.

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Apfel-Karotten-Feuilleté

Desserts, Gebäck, Herbst, Müesli

Zutaten für 4 Personen

250 g Blätterteig
1 Eigelb
4 Äpfel (z.B. Idared)
1 Karotte
1 Zimtstange
1 Bourbonvanillestängel
1 Sternanis
1 KL Honig
½ dl Wasser
1 dl geschlagener Rahm

Zubereitung

Teig auswallen und in Quadrate (ca. 4 cm) teilen. 5 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen backen, anschliessend mit Eigelb bestreichen und nochmals 5 Minuten backen.

Äpfel und Karotten schälen, in Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten auf kleinem Feuer erhitzen, bis das Wasser eingekocht ist (ca. 30 Minuten). Fein mixen und in eine Spritztülle abfüllen.

Ein Quadrat auf einen Dessertteller geben, Apfel-Karotten-Püree mit der Tülle daraufgeben, mit einem zweiten Quadrat zudecken und mit einem Klecks Schlagrahm garnieren.

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Pilzsauce

Herbst, Saucen, Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen

200 g frische Saisonpilze (oder 30 – 50 g getrocknete Morcheln)
1 Schalotte
1 EL Butter
½ dl Portwein
1 KL Bouillon Vegetabil Extrakt
2 dl Vollrahm

Zubereitung

Schalotte fein hacken und in der Butter andünsten. Die gereinigten Pilze dazugeben und kurz mit dünsten. Mit dem Portwein ablöschen, die Bouillon und den Rahm dazugeben und auf kleinem Feuer 20 Minuten köcheln lassen.

Serviervorschlag
Kürbislasagne: 3 – 4 gegarte Kürbisscheiben (ev. mit Kreis oder Stern ausgestochen) mit der Pilzsauce dazwischen aufeinanderschichten und mit Kräutern garnieren.

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Auberginen-Auflauf

Hauptspeisen, Herbst

Zutaten für 4 Personen

500 g Aubergines
100 g Mozzarella
2 TL Olivenöl
2 TL Himalaya Salz

Sauce
300 g reife Tomaten
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt oder fein gehackt
2 Blätter Basilikum
2 EL Olivenöl
Himalaya Salz, Pfeffer

Zubereitung

Aubergines in Rondellen schneiden, mit Himalaya Salz bestreuen, ca. 1 Std. ziehen lassen, abtrocknen. Mozarella in Scheiben schneiden. Inzwischen Tomaten schälen, kreuzweise einschneiden, 30 Sek. in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen, entkernen, in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl anziehen, Tomaten dazu geben, würzen. 10 Minuten dämpfen, Basilikum dazu geben. Aubergines trocknen, mit Olivenöl bepinseln, auf Backpapier im vorgeheizten Ofen (220°) 10 Minuten backen. Auflaufförmchen gut buttern. Abwechslungsweise eine Scheibe Aubergine, ein Esslöffel Tomatensauce, eine Scheibe Mozzarella einschichten; mit Aubergine aufhören. Im 190° warmen Ofen 20 Min. backen. 10 Minuten ruhen lassen, dann löst sich der Auflauf leicht aus dem Förmchen.

Tipp: Wenn Sie Mozzarella mit hohem Fettanteil benutzen (über 40%), ist der Auflauf NEUTRAL.

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Ratatouille Della Mamma

Hauptspeisen, Herbst, Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen

2 Auberginen
200 g Kartoffeln
2 Zucchini
1 Zweig Thymian
1 rote Peperoni
1 Lorbeerblatt
1 gelbe Peperoni
3 cl Olivenöl
4 Tomaten
3 cl Gemüsefond
4 Schallotten
6 bis 7 Basilikumblätter
4 Knoblauchzehen
Himalaya Salz
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Auberginen und die Zucchini in 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Peperoni schälen, aushöhlen und in 2 cm grosse Quadrate schneiden. Tomaten schälen, von den Kernen befreien und in Schnitze schneiden, Schalotten schälen und vierteln, Knoblauchzehen ungeschält beifügen. Kartoffeln schälen und in Schnitze schneiden.

In einer ofenfesten Form Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauchzehen mit dem Thymian andünsten, Gemüse ohne Tomaten beifügen und mit der Bouillon mischen. Mit Himalaya Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen und in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Von Zeit zu Zeit vorsichtig mischen, die Kartoffeln werden den austretenden Gemüsefond aufsaugen. Nach 20 Minuten Garzeit die Tomaten dazugeben und weitere 20 Minuten garen lassen. Vor dem Servieren den zerzupften Basilikum unterheben.

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