Tartare de lentilles rouges

Entrées, Végétarien

Ingrédients pour 4 personnes

180 gr. lentilles rouges
4 gr. oignons
50 gr cornichons
30 gr. petites câpres
20 gr. persil
15 gr. huile d’olive ou huile d’olive citronnée
8 gr moutarde
paprika, sel, un peu de poivre de cayenne et du zeste de citron vert pour assaisonner
fleures et pousses de petits pois pour la décoration

Mousse de raifort

1 dl crème (utiliser de la crème de soja comme alternative végétalienne)
¼ pomme, finement râpée
1,5 cs raifort, finement râpé
½ cc jus de citron
¼ cc sel

Préparation

Cuire les lentilles jusqu’à ce qu’elles soient tendres et les laisser refroidir. Couper les oignons, les cornichons et les câpres en petits dés. Haché le persil très fin. Mélanger tous les ingrédients.

Pour la sauce bien mélanger la moutarde et l’huile d’olive. Assaisonner avec les condiments et le zeste de citron vert.

Mélanger les lentilles avec la sauce.

Mousse de raifort:
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et incorporez délicatement le reste des ingrédients.

Dresser le tartare de lentilles rouges sur des assiettes à l’aide d’un anneau en inox. Décorer avec les fleures et les pousses et servir avec la mousse de raifort fraîche.

Le tartare de lentilles peut également être servi enrichi de légumes grillés ou de la salade.

Tu peux télécharger la recette ici au format PDF et l’imprimer si tu le souhaites.

Buddha Bowl

Entrées, Végétarien

Ingrédients pour 4 personnes

100 g nouilles de riz
600 g légumes variés (petit pois, chou chinois, carottes jaunes et oranges)
2 avocats
4 radis
Graines de sésame noir et feuilles de coriandre ou basilic pour la garniture

Sauce asiatique (la sauce se conserve au réfrigérateur pendant 1 semaine):

125 ml sirop d’érable
50 ml huile de sésame
50 ml vinaigre balsamique blanc
50 ml vinaigre balsamique noir
25 ml sauce soja
25 ml eau pétillante
2 cs vinaigre de riz
râpé un peu de gingembre frais

Préparation

Faires cuire les différents légumes jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Versez de l’eau chaude sur les nouilles en verre et laissez reposer 10 minutes. Couper l’avocat en deux et retirer-la peau. Couper en fines tranches et former une rose d’avocat (voir lien). Coupez bien les radis.

Mélangez les ingrédients de la sauce asiatique et mélangez bien à l’aide d’un mixeur.

Répartir les légumes et les nouilles de riz dans 4 assiettes ; Façonnez chaque légume en un joli tas. Placez la rose d’avocat au milieu et placez le radis à côté. Saupoudrez les nouilles de riz avec les graines de sésame noir et garnissez de feuilles de coriandre ou de basilic.

Une fois à table, arroser de sauce asiatique les ingrédients et mélangez le tout – ça n’a plus l’air si beau, mais c’est très bon !

Télécharger la recette en PDF.

Pomme de terre romarin avec ricotta aux genièvres rôtis, cerises au gin et épinards au vinaigre Aceto Bianco

Entrées, Plats principaux

4 grosses pommes de terre (300g)
25 g de romarin frais
2 feuilles de laurier frais
6 gousses d’ail avec la peau
sel

Laver les pommes de terre, les mettre dans une casserole et couvrir d’eau. Ajouter le romarin, la feuille de laurier, l’ail et un peu de sel ; cuire pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

2 g de baies de genièvre
250g de ricotta
un peu de poivre

Rôtir les baies de genévrier dans une poêle, laisser refroidir puis écraser finement dans un mortier. Ajouter à la ricotta et assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

Un peu d’huile d’olive
430 g de cerises
60g de gin
Sel

Dénoyauter les cerises et les couper en deux. Chauffer l’huile d’olive dans la poêle, y mettre les cerises et les chauffer rapidement. Déglacer avec le gin et réduire le liquide ; ajouter un peu de sel selon votre goût.

500g d’épinards
un peu d’huile d’olive
1 gousse d’ail
130 g d’oignons
20 g de vinaigre Aceto Bianco
4 petits brins de romarin et autres verdure pour décorer les épinards

Blanchir brièvement les épinards dans de l’eau salée ; les tremper ensuite immédiatement dans l’eau glacée. Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides ; y ajouter les épinards bien égouttés ainsi que l’ail haché et faire sauter le tout. Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire.

Couper la pomme de terre en croix et écarter les deux côtés pour créer un petit creux. Remplir avec les épinards, étaler la ricotta sur le dessus et finir avec les cerises au gin. Décorer avec du romarin et autres herbes.
Les pommes de terre farcies peuvent être dégustées avec une salade d’été ou comme plat d’accompagnement avec des légumes grillés. Bon appétit !

Soupe glacée de tomate, concombre et basilic

Entrées, Végétarien

Ingrédients pour 4 personnes

8 tomates
1 concombre
2 dl eau
30 gr basilic
Sel de l’Himalaya, poivre du moulin

Préparation

Couper les tomates en morceaux (les peler auparavant si souhaité) et les déposer dans un bol. Éplucher et épépiner le concombre, le couper en morceaux et l’ajouter aux cubes de tomate. Mélanger avec du basilic haché et 2 dl d’eau et bien réduire en purée dans le mixeur. Assaisonner avec le sel de l’Himalaya et le poivre et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures. Avant de servir, bien mélangez encore une fois, si besoin rectifier l’assaisonnement et servir dans des bols de soupe. Garnir avec le basilic et servir froid.

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Tartare de mangue au saumon fumé et crème d’avocat

Entrées, Plat de poisson

Ingrédients pour 4 personnes

200g de saumon fumé en un seul morceau
200g de mangue
1 citron vert (jus et zeste râpé)
15 g de ciboulette finement hachée
sel de l’Himalaya (uniquement si le saumon n’est pas trop salé) et poivre du moulin, un peu d’huile d’olive au citron
Décoration à volonté (herbes, fleurs, pousses, quartiers de citron vert, gomasio voir recette séparée, etc.)

Recette de la crème d’avocat ci-dessous

Préparation

Couper le saumon fumé et la mangue en petits dés, les mettre dans un bol froid et les mélanger avec le zeste râpé et le jus de citron vert. Ajouter la ciboulette finement hachée, bien mélanger et assaisonner avec du sel Himalaya, du poivre et un filet d’huile d’olive au citron. Laisser reposer une heure au réfrigérateur et dresser à l’aide d’un cercle ou d’un carré métallique.

Mettre la crème d’avocat dans une poche à douille et la dresser en pois. Décorer avec des herbes, des fleurs, des pousses, des quartiers de citron vert, du Gomasio.

Crème d’avocat

Ingrédients pour 4 personnes

2 avocats mûrs
1 citron
1 cl d’eau minérale gazeuse
Sel de l’Himalaya, poivre du moulin

Préparation

Mixer la chair de l’avocat avec le citron, l’eau minérale, le sel de l’Himalaya et le poivre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Convient parfaitement à une salade de betteraves ou à du saumon fumé.

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Velouté Dubarry au poivre rose

Entrées, Soupe, Végétarien

Ingrédients pour 4 personnes

1 cs beurre ou huile d’olive
1 grosse pomme de terre
1 chou-fleur lavé et coupé
½ l bouillon végétal
1 dl crème entière
Sel de l’Himalaya, poivre du moulin
1 cs poivre rose

Préparation

Peler, laver les légumes et les couper en morceaux. Faire revenir les légumes dans l’huile d’olive, ajouter le bouillon et la crème et cuire 45 minutes à feu doux. Assaisonner. Passer au mixer jusqu’à obtention d’une purée fine. Garnir avec le poivre rose et servir.

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