Brioche «à la Revital»

Desserts, Gebäck, Müesli, Ostern

Zutaten für ca. 10 Stück

500 g Haushaltmehl (bei Vollkorn 85% Ausmahlung), evtl. Dinkelmehl
1 Würfel Hefe
2 dl Vollrahm
2 dl Wasser
1 TL Himalaya Salz
100 g Butter

Zubereitung

Alles, ausser Butter, miteinander verrühren, zwei Stunden stehen lassen. Teig in zwei Stücke schneiden, die in Stücke geschnittene Butter einkneten. Teig eine Stunde gehen lassen und wieder in zwei Stücke schneiden; jedes Stück separat mit etwas Mehl nochmals gut kneten; wieder eine Stunde gehen lassen. Rolle formen, in Stücke schneiden und in gebutterte Förmchen legen.

In der Form nochmals 2 Stunden gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 200 °C während 25 Minuten backen.

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Karottenflan

Ostern, Vegetarisch, Vorspeisen

Zutaten für 4 Personen

200 g Karotten
2 Eier
100 g Mascarpone

Zubereitung

Karotten schälen, würfeln, in wenig Salzwasser oder im Steamer weichkochen. Abtropfen lassen. Mit Mascarpone und Eigelb pürieren.

Das Eiweiss steif schlagen, die Karottenmasse darunter ziehen, in gebutterte Förmli füllen. Im Wasserbad (das Wasser ca. 2/3 bis zum Förmlirand auffüllen) auf der zweituntersten Rille im Backofen bei 200° 20 – 30 Minuten backen.

Das Soufflé aus dem Förmli heben oder stürzen, sorgfältig auf den Teller setzen und mit 2 EL Sauce umgiessen, z.B. Paprika-Rahmsauce, Weisswein-, Schnittlauch- oder Safransauce.

Tipp: Spinat, Sellerie oder Broccoli an Stelle von Karotten.

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Karottensuppe

Ostern, Suppen, Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen

500 g Karotten
1 TL vegetabile Bouillon
1 TL Ingwer frisch gerieben
100 ml Kokosmilch aus der Dose

Zubereitung

Karotten rüsten, würfeln, in 1 Liter Bouillonwasser ganz weich kochen, Ingwer dazugeben und alles zusammen pürieren. Kurz vor dem Servieren Kokosmilch dazugeben.

Tipp: Frische Ingwerwurzel an einem Ende anschneiden und in den Tiefkühler legen. Die gefrorene Wurzel nach Bedarf an der Schnittfläche raffeln (z. B. mit Muskatnussraffel).

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Schnittlauchsauce

Ostern, Saucen, Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen

1 kleine Zwiebel/Schalotte, sehr fein gehackt
10 g Butter
2 EL Noilly Prat oder trockener weisser Wermut
½ dl Weisswein
1 TL Bouillonpaste, vegetarisch
2 dl Vollrahm
1 Bund Schnittlauch, feingeschnitten Himalaya Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln in der Butter anziehen, mit Wermut und Weisswein ablöschen, leicht kochen lassen. Vollrahm dazugeben, mit Bouillon würzen. Cremig einkochen, Schnittlauch dazugeben, abschmecken und vor dem Servieren mit einem Schuss Weisswein oder Champagner auffrischen.

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Couscous «Revital»

Hauptspeisen, Ostern, Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen

250 g Couscous-Griess
3 dl Salzwasser, abgekocht
50 g grüne Erbsli (evtl. tiefgekühlt)
150 g Edelkastanien (Marroni), tiefgekühlt
100 g Champignons de Paris
20 g Sultaninen
2 Äpfel
10 schwarze Oliven, Olivenöl
Tamari Sojasauce, Tabasco, marokkanische Minze

Zubereitung

Couscous-Gries mit aufgekochtem, leicht gesalzenem Wasser nässen, 30. Min. quellen lassen, mit Olivenöl und Minze zwischen den Händen verreiben. Erbsen gekocht, Sultaninen gewaschen und Champignons geviertelt und gedämpft beigeben.

Sauce: Kastanien mit etwas Wasser und Sojasauce ca. 30 Minuten kochen. Den Fond reduzieren, abkühlen, mit Olivenöl und Gewürzen im Mixer emulsionieren. Aus den Äpfeln grosse Kugeln ausstechen, in heisser Butter sautieren. Couscous kurz aufwärmen, mit Marroni, halbierten Oliven, Apfelkugeln und einem Minzenblatt garnieren, mit Sauce umgiessen.

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