Ingrédients pour 4 personnes

300 g couscous
3-4 dl eau salée
50 g petits pois verts (ev. Surgelés)
50 g salade de concombre (coupés très fins ou en mini-cubes)
100 g champ. de Paris en 4, étuvés
20 g raisins secs
2 pommes pour faire des boules
2 dattes hachées
1 citron coupé en petits cubes
1 bouquet de persil haché fin
1 bouquet de menthe marocaine hachée, quelques feuilles pour garniture
huile d’olive, tabasco

Préparation

Préparer comme le couscous. Mélanger tous les ingrédients et mettre au frais. Servir avec les boules de pommes passées au beurre et les feuilles de menthe. .

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Ingrédients pour 4 personnes

250 g couscous
3 dl eau salée bouillie
50 g petits pois verts (év. Surgelés)
150 g marrons (surgelés)
100 g champignons de Paris
20 g raisins secs
2 pommes
10 olives noires
Huile d’olive, sauce soja, tabasco, menthe marocaine
un peu de beurre

Préparation

Mouiller le couscous avec l’eau bouillie, laisser gonfler environ 30 min. Mélanger à la main avec l’huile d’olive et la menthe. Ajouter les petits pois cuits, les raisins secs lavés, les champignons coupés en 4 et étuvés.

Sauce : cuire les marrons environ 30 min. avec un peu d’eau et la sauce soja. Laisser réduire, refroidir et émulsionner au mixer avec l’huile d’olive et les épices. Préparer des boules avec les pommes, les faire revenir dans le beurre chaud. Réchauffer brièvement le couscous, garnir avec les marrons, les pommes, les olives coupées en 2 et les feuilles de menthe. Servir avec la sauce .

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Ingrédients pour 4 personnes

800 g pommes de terre
300 g carotte
3 dl liquide (2/3 crème entière, 1/3 eau)
1 poireau mi-gros
1 gousse d’ail finement hachée ou pressée
Sel de l’Himalaya, poivre, muscade

Préparation

Eplucher les pommes de terre et les carottes et les râper avec la râpe à röstis. Mélanger, bien assaisonner avec sel, poivre, muscade. Couper le poireau en fines lamelles, le blanchir et l’ajouter à la masse. Beurrer de petits moules à gratin et les remplir env. 2 cm., ajouter le liquide. Cuire env. 25 min. dans le four préchauffé à 200 degrés. Si nécessaire, couvrir d’un papier d’alu les 5 dernières minutes.
Servir très chaud.

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Ingrédients pour 6 à 8 petites formes

100 g boulgour
2 dl bouillon de légumes corsé
4 cs persil haché
100 g crème aigre
2 jaunes d’oeufs
10 g beurre ou un peu d’huile d’olives
10 g oignon ou échalotes hachés
250 g champignons coupés fin
1 dl vin blanc
Sel de l’Himalaya, poivre
Sauce à la ciboulette

Préparation

Chauffer brièvement le boulgour dans une casserole, ajouter le bouillon et cuire à feu doux en remuant pour que cela n’attache pas. Laisser gonfler dans la casserole, ajouter le persil, les jaunes d’œufs et la crème aigre et bien mélanger. Chauffer le beurre et y faire revenir l’oignon ou l’échalote. Ajouter les champignons et déglacer avec le vin blanc. Laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide. Assaisonner et mélanger au boulgour.

Remplir de petites formes beurrées et farinées et cuire env. 30 min. au four préchauffé à 180 degrés. Démouler, napper de sauce à la ciboulette et servir avec une salade.

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Ingrédients pour 4 personnes

2 aubergines
2 courgettes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
4 tomates
4 échalotes
4 gousses d’ail
200 g pommes de terre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 cl huile d’olive
3 cl fond de légumes (bouillon)
6-7 feuilles de basilic
sel de l’Himalaya, poivre noir

Préparation

Couper les aubergines en cubes d’env. 2 cm. Peler et épépiner les poivrons, les couper en carrés d’env. 2cm. Peler les tomates, ôter les graines et couper en tranches. Peler les échalotes et les couper en quatre, ajouter l’ail sans l’éplucher. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.

Chauffer l’huile d’olive dans un plat à four (lèchefrite), y faire suer les échalotes, l’ail et le thym. Ajouter les légumes (sauf les tomates) et mélanger avec le bouillon. Assaisonner avec le sel et le poivre et mettre au four préchauffé à 220 degrés. Mélanger et contrôler de temps en temps, les pommes de terre absorbent le bouillon ! Après 20 min., ajouter les tomates, et poursuivre la cuisson encore 20 min. Au moment de servir, parsemer le plat de basilic ciselé.

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Ingrédients pour 4 personnes

pâtes au choix (par ex. tagliatelles complètes au safran)
2 carottes
1 céleri
1 poireau
1 oignon
5 dl passata de tomates
1 cs huile d’olive
1 dl vin rouge
1 cs miel
2 cs bouillon en poudre ou en pâte
1 bouquet d’herbes aromatiques (romarin, thym, marjolaine)
petites herbes pour garniture

Préparation

Couper les carottes et le céleri en petits dés, le poireau en fines rondelles. Hacher l’oignon et le faire blondir dans un peu de beurre. Ajouter les légumes et étuver. Mouiller avec le vin rouge et réduire la chaleur. Ajouter la sauce tomate, le bouillon, le bouquet d’herbes, le miel. Laisser mijoter une heure à feu doux.

Cuire les pâtes « al dente », mettre la sauce et garnir avec les herbettes.

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