Flan de riz venere et légumes avec mousse au citron vert
Ingrédients pour 4 personnes
80 g riz Venere
2 dl eau salée
100 g crème aigre ou 1 dl crème fraîche
2 jaunes d’œufs
1 cs paprika
1 bouquet de persil haché
Un peu de crème entière
Sel de l’Himalaya, poivre
Mousse au citron ( La recette se trouve dans les « sauces » )
petits moules individuels
Par personne:
80 g mélange de légumes (fenouil, concombre, céleri, carottes,
poireau)
Préparation
Cuire le riz dans l’eau salée env. 40 min (doit rester croquant). Laisser refroidir. Puis ajouter les jaunes d’œufs, la crème acidulée, le persil, le paprika, sel et poivre. La masse doit être très onctueuse. Si nécessaire, rajouter un peu de crème.
Mettre la préparation dans les moules à flan beurrés et cuire 35 min. au four préchauffé à 190 degrés.
Pendant ce temps, cuire les légumes au Steamer ou à la poêle, assaisonner.
Disposer les légumes sur l’assiette, y ajouter le flan garni de sa mousse et décorer par ex. avec des fleurs de radis et des pousses diverses.