2 avocats mûrs
1 citron
1,5 dl eau gazeuse
Sel de l’Himalaya, poivre du moulin
Mettre tous les ingrédients dans un mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse.
S’accompagne très bien avec une salade de betteraves ou du saumon fumé.
1 cs moutarde de Dijon
1 cs pâte de bouillon végétal (par ex. Nahrin extrait sans graisse
2 cs sauce soja
1,5 dl huile de pépins de raisins
3 dl huile de tournesol et / ou d’olive pressée à froid
1 dl eau légèrement gazeuse
1,5 dl vinaigre de vin blanc et / ou jus de citron
Sel de l’Himalaya, poivre, évent. Curry
Herbes aromatiques à votre goût
Mettre tous les ingrédients dans le mixer et bien mélanger. Conserver au frigo.
1/2 oignon haché
½ dl vin blanc
1 œuf
180 gr séré à la crème
Ciboulette pour la garniture
Beurre
Faire revenir l’oignon dans le beurre, déglacer au vin blanc et laisser réduire jusqu’à obtention d’une cuillère à soupe. Retirer et laisser refroidir. Assaisonner avec de la moutarde, sel de l’Himalaya, poivre et un peu de noix de muscade râpée. Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger. Rajouter le séré à la crème ainsi que la moitié du blanc d’œuf en neige. Napper les pointes d’asperges avec la sauce et saupoudrer de ciboulette ciselée.
Remarque : Si besoin d’une sauce neutre, supprimer le blanc d’œuf en neige. Cette sauce remplace volontiers une sauce mayonnaise.
Tip : Servir également avec des côtes de bettes. Les feuilles vertes se cuisinent comme les épinards. Pour les côtes, les cuire dans de l’eau salée avec une pincée de sucre. Servir chaud ou froid.
1 lt fond de céleri*
5 dl crème
Poivron et tomate concentrées (cuire ensemble)
Sel de l’Himalaya, poivre
*pour le fond de céleri : cuire à feu doux 1,5 litre d’eau, branches de céleri, girofle, bouillon végétal et jus de citron environ 30 minutes. Passer. Faire réduire le fond et la crème de moitié jusqu’à épaississement. Ajouter le concentré de tomate et poivron, assaisonner.
En accompagnement pour des poissons d’eau douce, pâtes et légumes.
Feuilles de céleri branche
2 dl crème entière
1/2 citron ou lime, zestes, jus
1 dl bouillon végétal
Poivre
Vin blanc ou champagne
½ dl crème entière
Faire cuire la crème et le bouillon jusqu’à épaississement. Ajouter le jus de citron, les zestes, goûter. Avant de servir ajouter la crème fouettée dans la sauce. Servir rapidement.
En accompagnement de soufflés, pâtes, poisson
1 petite échalotte (ou petit oignon) finement hachée
10 g beurre
2 cs Noilly Prat ou autre vermouth blanc sec
½ dl vin blanc
1 cc concentré de bouillon végétal
2 dl crème entière
bouquet de ciboulette finement ciselée
Sel de l’Himalaya, poivre
Faire revenir l’échalotte dans le beurre, mouiller avec le vermouth et le vin blanc et faire cuire un petit moment. Ajouter la crème, assaisonner avec le bouillon, laisser épaissir. Ajouter la ciboulette et avant de servir affiner avec une tombée de champagne ou de vin blanc.