Velouté Dubarry mit rosa Pfeffer

Sommer, Suppen, Vegetarisch, Vorspeisen

Zutaten für 4 Personen

1 EL Butter oder Olivenöl
1 grosse Kartoffel geschält und grob gewürfelt
1 ganzer Blumenkohl gewaschen und geschnitten
1/2 l vegetabile Bouillon
1 dl Vollrahm
Himalaya Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL rosa Pfeffer

Zubereitung

Das Gemüse waschen/schälen und in kleine Würfel schneiden. In Olivenöl oder 10 Minuten andämpfen, mit Bouillon ablöschen und während 45 Minuten mit dem Rahm auf kleinem Feuer köcheln lassen. Mit Himalaya Salz und Pfeffer abschmecken. Im Mixer fein pürieren und mit rosa Pfeffer bestreut servieren.

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Velouté de Papaye

Silvester, Suppen, Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen

2 Papaya, reif, in grobe Würfel geschnitten
1 Süsskartoffel, geviertelt
1 Liter Gemüsefond oder vegetabile Bouillon
1 TL frischer Ingwer, gerieben
2 dl Kokosmilch
Curry, Himalaya Salz

Zubereitung

Süsskartoffel im Gemüsefond weich kochen. Abkühlen. Papaya dazugeben, mit Kokosmilch und Ingwer mixen. Abschmecken. Warm oder kalt servieren. Garnitur: Papayabällchen oder Alfalfasprossen.

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Gurkensüppli mit Schnittlauch

Sommer, Suppen, Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen

200 g Gurken
50 g Zucchetti
1 EL Haferflöckli (zum Binden)
7 dl Gemüsefond oder vegetabile Bouillon
4 EL Vollrahm
Schnittlauch,
etwas Dill,
Himalaya Salz

Zubereitung

Gurken ohne Kerne und Zucchetti in Stücke geschnitten im Olivenöl dünsten. Haferflöckli dazugeben, mit Gemüsefond auffüllen, ca. 30 Min. kochen, mixen, mit Himalaya Salz und Dill abschmecken. Warm oder kalt servieren.

Garnitur: Feine Gurkenscheibchen, Schnittlauch gehackt, kalter, leicht angeschlagener Rahm.

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Jackie’s Bananensuppe

Frühling, Suppen, Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen

2 Bananen
1 TL Green Curry
1 TL Curry
20 g Butter
1 Dessertlöffel Bouillonpaste (z.B. Nahrin Fettfrei-Extrakt)
1 dl Vollrahm
1 Liter Wasser

Zubereitung

Butter erwärmen. Die Bananen in Stücke schneiden, mit den beiden Curry in Butter anbraten.Vollrahm hinzufügen, wärmen (nicht kochen!). Bouillon und Wasser hinzugeben; ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen (nicht sieden!). Mixen und servieren.

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Sellerie-/Apfelsuppe

Suppen, Vegetarisch, Winter

Zutaten für 4 Personen

150 g Knollensellerie
1 Stangensellerie
1 Apfel
1 Liter Gemüsefond oder vegetabile Bouillon
1 dl Weisswein oder Champagner
2 EL Vollrahm Olivenöl,
Himalaya Salz,
Cayennepfeffer

Garnitur
geröstete Pinienkerne oder Apfelwürfeli

Zubereitung

Sellerie und Aepfel im Öl anziehen, mit Gemüsefond/Bouillon ablöschen, 30-40 Min.leicht kochen, nachwürzen, (evtl. abkühlen), mit dem Rahm und dem Wein mixen, garnieren, warm oder kalt servieren.

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Karottensuppe

Ostern, Suppen, Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen

500 g Karotten
1 TL vegetabile Bouillon
1 TL Ingwer frisch gerieben
100 ml Kokosmilch aus der Dose

Zubereitung

Karotten rüsten, würfeln, in 1 Liter Bouillonwasser ganz weich kochen, Ingwer dazugeben und alles zusammen pürieren. Kurz vor dem Servieren Kokosmilch dazugeben.

Tipp: Frische Ingwerwurzel an einem Ende anschneiden und in den Tiefkühler legen. Die gefrorene Wurzel nach Bedarf an der Schnittfläche raffeln (z. B. mit Muskatnussraffel).

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