Salade d’asperges aux fraises

Végétarien

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la sauce
1 citron vert, zeste et jus
2 cs huile d’olive
1 cs miel liquide
1 petit piment rouge

Pour la salade 
1 cs huile d’olive
1 kg asperges vertes
1 cc sel
un peu de poivre
10 fraises
1 botte de radis
1 cs pistaches non salées, décortiquées

 

Préparation

Préparer la sauce
Râper un peu de zeste du citron vert et presser 2 cs de jus. Coupé le piment en rondelles. Mélanger le citron avec l’huile d’olive, le miel et le piment.

Préparer les asperges
Peler le tiers inférieur des asperges. Les couper en deux dans la longueur et en morceaux de 
5 cm. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir les morceaux d’asperges env. 
5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient encore croquants. Saler et poivrer.

Assembler la salade
Assembler la salade :
Grillées les pistaches et hachées grossièrement. Coupées les fraises en quartiers, les radis en rondelles et hachées les fanes finement. Mélanger les asperges chaudes avec la sauce. Ajouter délicatement les fraises, les rondelles de radis et les fanes, ainsi que les pistaches hachées.

Dresser la salade sur des assiettes et servir immédiatement.

Un plat parfait comme repas léger.

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Buddha Bowl

Entrées, Végétarien

Ingrédients pour 4 personnes

100 g nouilles de riz
600 g légumes variés (petit pois, chou chinois, carottes jaunes et oranges)
2 avocats
4 radis
Graines de sésame noir et feuilles de coriandre ou basilic pour la garniture

Sauce asiatique (la sauce se conserve au réfrigérateur pendant 1 semaine):

125 ml sirop d’érable
50 ml huile de sésame
50 ml vinaigre balsamique blanc
50 ml vinaigre balsamique noir
25 ml sauce soja
25 ml eau pétillante
2 cs vinaigre de riz
râpé un peu de gingembre frais

Préparation

Faires cuire les différents légumes jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Versez de l’eau chaude sur les nouilles en verre et laissez reposer 10 minutes. Couper l’avocat en deux et retirer-la peau. Couper en fines tranches et former une rose d’avocat (voir lien). Coupez bien les radis.

Mélangez les ingrédients de la sauce asiatique et mélangez bien à l’aide d’un mixeur.

Répartir les légumes et les nouilles de riz dans 4 assiettes ; Façonnez chaque légume en un joli tas. Placez la rose d’avocat au milieu et placez le radis à côté. Saupoudrez les nouilles de riz avec les graines de sésame noir et garnissez de feuilles de coriandre ou de basilic.

Une fois à table, arroser de sauce asiatique les ingrédients et mélangez le tout – ça n’a plus l’air si beau, mais c’est très bon !

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Asperges aux morilles

Plats principaux, Végétarien

Ingrédients pour 4 personnes

800 g d’asperges blanches
Sel, un peu de sucre
25 g de beurre
300 g de morilles fraîches (si ce n’est pas la saison, env. 30 g de morilles séchées)
2 échalotes
2dl fond de légumes
1 tasse de crème double
Poivre du moulin
Feuilles de cerfeuil pour décorer

Préparation

Épluchez bien les asperges, coupez le bout et faites-les cuire dans de l’eau salée avec un peu de sucre et du beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Coupez les morilles en deux et rincez-les sous l’eau froide. Pelez et hachez les échalotes et faites les sauter dans le beurre. Salez et poivrez, ajoutez le bouillon de légumes et faites cuire avec les morilles pendant environ 5 minutes. Enlevez les morilles du bouillon, réduisez le bouillon de moitié, ajoutez la crème et faites cuire pendant 5 minutes. Fouettez et remettez les morilles dans la sauce. Assaisonnez selon votre goût. Placez les asperges sur des assiettes et garnissez-les de la sauce aux morilles et les feuilles de cerfeuil.

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Mousse de mangue

Desserts, Végétarien

Ingrédients pour 4 personnes

3 mangues bien mûres
1 jus de citron
2 cs miel
2.5 dl crème 35%
Des fruits et de la menthe pour décorer

Préparation

Peler les mangues et les couper en morceaux dans un mixer, ajouter le miel et le jus de citron, mixer le tout et réserver au frigo. Monter la crème en chantilly, l’incorporer dans un plat délicatement avec le coulis de mangue. Laisser reposer au frigo pendant 3 heures. Servir très frais avec des myrtilles, fraises en décoration.

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Soupe glacée de tomate, concombre et basilic

Entrées, Végétarien

Ingrédients pour 4 personnes

8 tomates
1 concombre
2 dl eau
30 gr basilic
Sel de l’Himalaya, poivre du moulin

Préparation

Couper les tomates en morceaux (les peler auparavant si souhaité) et les déposer dans un bol. Éplucher et épépiner le concombre, le couper en morceaux et l’ajouter aux cubes de tomate. Mélanger avec du basilic haché et 2 dl d’eau et bien réduire en purée dans le mixeur. Assaisonner avec le sel de l’Himalaya et le poivre et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures. Avant de servir, bien mélangez encore une fois, si besoin rectifier l’assaisonnement et servir dans des bols de soupe. Garnir avec le basilic et servir froid.

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Gomasio

général, Végétarien

Ingrédients pour 4 personnes

100 g sésame blanc
1 cs curcuma
½ cs jus de citron
15 g sel de l’Himalaya

Préparation

Mettre dans une poêle le sésame sans huile, le dorer légèrement, ajouter le curcuma, le sel et le jus de citron. Laisser le liquide s’évaporer complètement. Mettre sur une plaque pour refroidir et laisser sécher un jour. Passer au mixer finement. Conserver dans un pot en verre. Idéal pour assaisonner les salades, les légumes ou sur une tranche de pain beurrée. Ne jamais cuire le gomasio, il s’utilise comme décoration.

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