Riz vénéré avec caviar de moutarde

Riz vénéré avec caviar de moutarde

général, Végétarien

Ingrédients pour 4 personnes (riz vénéré)

½ cs d’huile d’olive
125 gr. riz Vénéré
5 dl eau
1 cc sel
50 gr. tomates séchées à l’huile, égouttées
1 cc moutarde en grain
2 cs eau
1 citron bio, le zeste râpé et 2 cs de jus
30 gr. parmesan en petit morceaux
une pincée poivre et origan
200 gr. Courgettes coupées en dés
2 brins origan ciselés
200 gr. tomates cerises jaunes et rouges coupées en deux
1 cs huile d’olive
1 cs vinaigre balsamique
une pincée fleur de sel
40 gr. tomates séchées à l’huile, égouttées et coupées
70 gr. parmesan râpé fin
1 brin origan effeuillé pour la décoration

 

Préparation

Chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir brièvement le riz. Mouiller avec l’eau, saler et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant env. 40 min en remuant de temps en temps. Égoutter le riz et le laisser tiédir.

Mixer les tomates séchées égouttées avec tous les ingrédients ainsi que le poivre et origan compris. Si la purée est trop ferme, ajouter un peu d’eau.

Mélanger les courgettes avec l’origan.

Mélanger le riz vénéré, les courgettes et la purée de tomates pour obtenir un tartare.

Dans un bol mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et l’origan haché avec les tomates cerises et les tomates séchées.

Dresser le tartare sur 4 assiettes avec un emporte-pièce d’env. 7 cm. Répartir les tomates cerises sur le tatare. Parsemer de parmesan et d’origan et décorer avec le caviar de moutarde.

 

Ingrédients pour 4 personnes (caviar de moutarde)

180 gr. graines de moutarde jaune
3 cs miel
80 gr. vinaigre de pomme
120 gr. jus de pomme ou de l’eau

 

Préparation

Faire bouillir les graines de moutarde dans environ 5 dl d’eau et les laisser mijoter pendant 10 minutes. Les verser dans une passoire et les rincer brièvement à l’eau froide. Remettre ensuite les graines de moutarde dans environ 5 dl d’eau, porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter encore une fois 10 minutes. Les égoutter à nouveau et rincer à l’eau froide. Répéter cette opération au total 4 fois.

Ajouter le miel, le vinaigre et le jus de pomme ou l’eau aux graines de moutarde et chauffer à nouveau. Laisser cuire jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

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Tartare de lentilles rouges

Entrées, Végétarien

Ingrédients pour 4 personnes

180 gr. lentilles rouges
4 gr. oignons
50 gr cornichons
30 gr. petites câpres
20 gr. persil
15 gr. huile d’olive ou huile d’olive citronnée
8 gr moutarde
paprika, sel, un peu de poivre de cayenne et du zeste de citron vert pour assaisonner
fleures et pousses de petits pois pour la décoration

Mousse de raifort

1 dl crème (utiliser de la crème de soja comme alternative végétalienne)
¼ pomme, finement râpée
1,5 cs raifort, finement râpé
½ cc jus de citron
¼ cc sel

Préparation

Cuire les lentilles jusqu’à ce qu’elles soient tendres et les laisser refroidir. Couper les oignons, les cornichons et les câpres en petits dés. Haché le persil très fin. Mélanger tous les ingrédients.

Pour la sauce bien mélanger la moutarde et l’huile d’olive. Assaisonner avec les condiments et le zeste de citron vert.

Mélanger les lentilles avec la sauce.

Mousse de raifort:
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et incorporez délicatement le reste des ingrédients.

Dresser le tartare de lentilles rouges sur des assiettes à l’aide d’un anneau en inox. Décorer avec les fleures et les pousses et servir avec la mousse de raifort fraîche.

Le tartare de lentilles peut également être servi enrichi de légumes grillés ou de la salade.

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Tu peux télécharger la recette ici au format PDF et l’imprimer si tu le souhaites.

Salade d’asperges aux fraises

Végétarien

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la sauce
1 citron vert, zeste et jus
2 cs huile d’olive
1 cs miel liquide
1 petit piment rouge

Pour la salade 
1 cs huile d’olive
1 kg asperges vertes
1 cc sel
un peu de poivre
10 fraises
1 botte de radis
1 cs pistaches non salées, décortiquées

 

Préparation

Préparer la sauce
Râper un peu de zeste du citron vert et presser 2 cs de jus. Coupé le piment en rondelles. Mélanger le citron avec l’huile d’olive, le miel et le piment.

Préparer les asperges
Peler le tiers inférieur des asperges. Les couper en deux dans la longueur et en morceaux de 
5 cm. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir les morceaux d’asperges env. 
5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient encore croquants. Saler et poivrer.

Assembler la salade
Assembler la salade :
Grillées les pistaches et hachées grossièrement. Coupées les fraises en quartiers, les radis en rondelles et hachées les fanes finement. Mélanger les asperges chaudes avec la sauce. Ajouter délicatement les fraises, les rondelles de radis et les fanes, ainsi que les pistaches hachées.

Dresser la salade sur des assiettes et servir immédiatement.

Un plat parfait comme repas léger.

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Buddha Bowl

Végétarien, Entrées

Ingrédients pour 4 personnes

100 g nouilles de riz
600 g légumes variés (petit pois, chou chinois, carottes jaunes et oranges)
2 avocats
4 radis
Graines de sésame noir et feuilles de coriandre ou basilic pour la garniture

Sauce asiatique (la sauce se conserve au réfrigérateur pendant 1 semaine):

125 ml sirop d’érable
50 ml huile de sésame
50 ml vinaigre balsamique blanc
50 ml vinaigre balsamique noir
25 ml sauce soja
25 ml eau pétillante
2 cs vinaigre de riz
râpé un peu de gingembre frais

Préparation

Faires cuire les différents légumes jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Versez de l’eau chaude sur les nouilles en verre et laissez reposer 10 minutes. Couper l’avocat en deux et retirer-la peau. Couper en fines tranches et former une rose d’avocat (voir lien). Coupez bien les radis.

Mélangez les ingrédients de la sauce asiatique et mélangez bien à l’aide d’un mixeur.

Répartir les légumes et les nouilles de riz dans 4 assiettes ; Façonnez chaque légume en un joli tas. Placez la rose d’avocat au milieu et placez le radis à côté. Saupoudrez les nouilles de riz avec les graines de sésame noir et garnissez de feuilles de coriandre ou de basilic.

Une fois à table, arroser de sauce asiatique les ingrédients et mélangez le tout – ça n’a plus l’air si beau, mais c’est très bon !

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Asperges aux morilles

Végétarien, Plats principaux

Ingrédients pour 4 personnes

800 g d’asperges blanches
Sel, un peu de sucre
25 g de beurre
300 g de morilles fraîches (si ce n’est pas la saison, env. 30 g de morilles séchées)
2 échalotes
2dl fond de légumes
1 tasse de crème double
Poivre du moulin
Feuilles de cerfeuil pour décorer

Préparation

Épluchez bien les asperges, coupez le bout et faites-les cuire dans de l’eau salée avec un peu de sucre et du beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Coupez les morilles en deux et rincez-les sous l’eau froide. Pelez et hachez les échalotes et faites les sauter dans le beurre. Salez et poivrez, ajoutez le bouillon de légumes et faites cuire avec les morilles pendant environ 5 minutes. Enlevez les morilles du bouillon, réduisez le bouillon de moitié, ajoutez la crème et faites cuire pendant 5 minutes. Fouettez et remettez les morilles dans la sauce. Assaisonnez selon votre goût. Placez les asperges sur des assiettes et garnissez-les de la sauce aux morilles et les feuilles de cerfeuil.

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Mousse de mangue

Végétarien, Desserts

Ingrédients pour 4 personnes

3 mangues bien mûres
1 jus de citron
2 cs miel
2.5 dl crème 35%
Des fruits et de la menthe pour décorer

Préparation

Peler les mangues et les couper en morceaux dans un mixer, ajouter le miel et le jus de citron, mixer le tout et réserver au frigo. Monter la crème en chantilly, l’incorporer dans un plat délicatement avec le coulis de mangue. Laisser reposer au frigo pendant 3 heures. Servir très frais avec des myrtilles, fraises en décoration.

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