Gurkensüppli mit Schnittlauch

Sommer, Suppen, Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen

200 g Gurken
50 g Zucchetti
1 EL Haferflöckli (zum Binden)
7 dl Gemüsefond oder vegetabile Bouillon
4 EL Vollrahm
Schnittlauch,
etwas Dill,
Himalaya Salz

Zubereitung

Gurken ohne Kerne und Zucchetti in Stücke geschnitten im Olivenöl dünsten. Haferflöckli dazugeben, mit Gemüsefond auffüllen, ca. 30 Min. kochen, mixen, mit Himalaya Salz und Dill abschmecken. Warm oder kalt servieren.

Garnitur: Feine Gurkenscheibchen, Schnittlauch gehackt, kalter, leicht angeschlagener Rahm.

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Jackie’s Bananensuppe

Frühling, Suppen, Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen

2 Bananen
1 TL Green Curry
1 TL Curry
20 g Butter
1 Dessertlöffel Bouillonpaste (z.B. Nahrin Fettfrei-Extrakt)
1 dl Vollrahm
1 Liter Wasser

Zubereitung

Butter erwärmen. Die Bananen in Stücke schneiden, mit den beiden Curry in Butter anbraten.Vollrahm hinzufügen, wärmen (nicht kochen!). Bouillon und Wasser hinzugeben; ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen (nicht sieden!). Mixen und servieren.

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Sellerie-/Apfelsuppe

Suppen, Vegetarisch, Winter

Zutaten für 4 Personen

150 g Knollensellerie
1 Stangensellerie
1 Apfel
1 Liter Gemüsefond oder vegetabile Bouillon
1 dl Weisswein oder Champagner
2 EL Vollrahm Olivenöl,
Himalaya Salz,
Cayennepfeffer

Garnitur
geröstete Pinienkerne oder Apfelwürfeli

Zubereitung

Sellerie und Aepfel im Öl anziehen, mit Gemüsefond/Bouillon ablöschen, 30-40 Min.leicht kochen, nachwürzen, (evtl. abkühlen), mit dem Rahm und dem Wein mixen, garnieren, warm oder kalt servieren.

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Karottensuppe

Ostern, Suppen, Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen

500 g Karotten
1 TL vegetabile Bouillon
1 TL Ingwer frisch gerieben
100 ml Kokosmilch aus der Dose

Zubereitung

Karotten rüsten, würfeln, in 1 Liter Bouillonwasser ganz weich kochen, Ingwer dazugeben und alles zusammen pürieren. Kurz vor dem Servieren Kokosmilch dazugeben.

Tipp: Frische Ingwerwurzel an einem Ende anschneiden und in den Tiefkühler legen. Die gefrorene Wurzel nach Bedarf an der Schnittfläche raffeln (z. B. mit Muskatnussraffel).

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Kresse Schaumsüppchen

Suppen, Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen

2 dl vegetabile Bouillon
2 dl Weisswein oder Champagner
2 dl Vollrahm
1 Handvoll Kresse oder frischer Spinat

Zubereitung

Kresse oder Spinat mit wenig Bouillon im Mixer pürieren. Restliche Bouillon zum Sieden bringen, Wein und Rahm dazugeben. Nochmals ganz kurz aufkochen. Vor dem Servieren Kresse oder Spinat dazugeben und alles mit dem Stabmixer aufschäumen. Sofort servieren!

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Cappuccino à l’orange

Suppen, Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen

4 Karotten
1 Kartoffel
1 EL Butter
5 dl vegetabile Bouillon
Saft einer ausgepressten Orange
1 dl geschlagener Rahm
1 KL Kakaopulver

Zubereitung

Karotten und Kartoffel schälen und in Scheiben resp. Würfel schneiden und in Butter andämpfen. Bouillon hinzufügen und auf kleinem Feuer 40 Minuten köcheln lassen. Gut durchmixen und den frisch gepressten Orangensaft kurz vor dem Servieren dazugeben (nicht mehr aufkochen). In Suppenteller oder kleine Schälchen anrichten, mit einem Klecks Schlagrahm garnieren und mit Kakaopulver bestäuben.

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