1 grosser Knollensellerie
1TL Bouillon
3 TL Rahm
Himalaya Salz, Pfeffer, Muskatnuss gerieben
6 Knoblauchzehen, geschält, blanchiert
Sellerie in 5 dl Bouillon weich kochen und mit wenig Rahm pürieren. Nach Belieben würzen.
Passt als Garnitur zu einer Vorspeise oder auf Gemüseteller.
5 dl Vollrahm
½ Vanillestängel
1 TL Agar Agar (pflanzliche Gelatine)
Himalaya Salz
6 Knoblauchzehen, geschält, blanchiert
Knoblauchzehen mit Rahm mixen. Panna Cotta wie Dessert-Rezept. Etwas abkühlen und auf Blech o.ä. ca. 1 cm hoch ausgiessen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen. Kleine Formen ausstechen.
Als Garnitur zu Salat, kaltem Gemüse, Fisch oder Fleisch.
1 KL vegetabile Bouillonpaste
½ Stängel Zitronenmelisse
1 dl Apfelsaft
30 g italienische Petersilie
1 EL Pistazien, gehackt
2 Prisen Agar Agar (pflanzliche Gelatine)
Tamari Soja Sauce
Bouillon mit Zitronenmelisse und Apfelsaft ansetzen. Mit Agar Agar binden. Passieren. Frisch gehackte Petersilie und Pistazien beigeben, mit Sojasauce würzen. Abkühlen. Als Beilage zu Gemüse, Gratins, kaltem Fisch oder Fleisch.
Tipp: Agar Agar immer zuerst in wenig kaltem Wasser anrühren.
200 g Kartoffeln, geschält, in grosse Würfel geschnitten
1 dl Vollrahm
1 Ei (60g)
2 EL Wasser
Himalaya Salz, Pfeffer, Muskatnuss gerieben
Kartoffeln weich kochen, mit Rahm, Eier und Wasser mixen, würzen. In kleine Formen füllen und im Ofen bei 190 – 200°C während 20 Minuten backen.
Pro Person zwei kleine Soufflés mit Salat von gekochtem Gemüse oder frischen Blattsalaten servieren.
2 Kohlrabi
1 Apfel
4 Baumnusskerne
Sauce vinaigrette oder Salatsauce
(finden Sie bei den Saucenrezepten)
Schnittlauch
Die rohen Kohlrabi mit der Röstiraffel grob reiben, den Apfel in Würfel schneiden. Die Baumnusskerne grob hacken. Mit der Salatsauce mischen und mit Schnittlauch garnieren.
4 bis 6 Kartoffeln
1 Limone (Zesten und Saft)
1 KL Trüffelöl
Himalaya Salz, Pfeffer
Geschälte und in Würfel geschnittene Kartoffeln in Salzwasser weichkochen und pürieren. Limonensaft und Trüffelöl beigeben und gut vermischen. Mit einem Glacelöffel Kugeln formen und mit Limonenzesten garnieren.