Ingrédients pour 4 personnes
3 dl fumet de poisson
1 cs Noilly Prat ou autre vermouth blanc
½ dl huile d’olive extra-vierge
Sel de l’Himalaya, jus de citron, tabasco, poivre de Cayenne
Préparation
Cuire et réduire de moitié le fumet de poisson et le Noilly Prat, laisser refroidir. Ajouter l’huile d’olive et émulsionner au mixer. Assaisonner. On obtient une sauce fine et mousseuse qui convient parfaitement pour accompagner le poisson et les crustacés.
En ajoutant un peu plus de jus de citron on obtiendra une délicieuse vinaigrette pour accompagner du poisson froid, une salade de la mer, du saumon etc.