Zutaten für 4 Personen
3 dl Fumet de poisson (Fischfond)
1 EL Noilly Prat oder trockener weisser Wermut
0,5 dl Olivenöl extra vergine
Himalaya Salz, Zitronensaft, Tabasco, Cayennepfeffer
Zubereitung
Fischfond und Noilly Prat zur Hälfte einkochen, abkühlen. Mit Olivenöl im Mixer emulsionieren. Würzen. Ergibt eine feine, leichte, sämige Sauce zu Fisch und Krustentieren.
Tipp: Mit etwas mehr Zitronensaft eignet sich die Emulsion als Vinaigrette zu kaltem Fisch, Fischsalat, Lachs etc.