Zutaten für 4 Personen
Zutaten Flan:
150 g Erbsen 1. Qualität (evtl. tiefgefroren)
30 g frische Minze
1 dl Vollrahm
2 Eier
Himalaya Salz,
Pfeffer
Zutaten Emulsion:
Saft einer ausgepressten Limone
1 EL Pistazienöl
1 EL Olivenöl
1 EL Mineralwasser
Himalaya Salz,
Pfeffer
Zubereitung
Erbsen im Steamer 7 Minuten weich kochen, erkalten lassen. Alle Zutaten beifügen und mixen. Kleine Förmchen in ein Lochblech geben und zudecken. Im Steamer bei 80 Grad während 30 Minuten garen. (Variante Normalbackofen: im Bain-Marie während 40 Minuten auf 80 Grad.)
Pistazienemulsion: Alle Zutaten in letzter Minute gut mixen und separat servieren