Zutaten für 4 Personen
200 g Karotten
2 Eier
100 g Mascarpone
Zubereitung
Karotten schälen, würfeln, in wenig Salzwasser oder im Steamer weichkochen. Abtropfen lassen. Mit Mascarpone und Eigelb pürieren.
Das Eiweiss steif schlagen, die Karottenmasse darunter ziehen, in gebutterte Förmli füllen. Im Wasserbad (das Wasser ca. 2/3 bis zum Förmlirand auffüllen) auf der zweituntersten Rille im Backofen bei 200° 20 – 30 Minuten backen.
Das Soufflé aus dem Förmli heben oder stürzen, sorgfältig auf den Teller setzen und mit 2 EL Sauce umgiessen, z.B. Paprika-Rahmsauce, Weisswein-, Schnittlauch- oder Safransauce.
Tipp: Spinat, Sellerie oder Broccoli an Stelle von Karotten.