Ingrédients pour 4 personnes
2 aubergines
2 courgettes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
4 tomates
4 échalotes
4 gousses d’ail
200 g pommes de terre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 cl huile d’olive
3 cl fond de légumes (bouillon)
6-7 feuilles de basilic
sel de l’Himalaya, poivre noir
Préparation
Couper les aubergines en cubes d’env. 2 cm. Peler et épépiner les poivrons, les couper en carrés d’env. 2cm. Peler les tomates, ôter les graines et couper en tranches. Peler les échalotes et les couper en quatre, ajouter l’ail sans l’éplucher. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.
Chauffer l’huile d’olive dans un plat à four (lèchefrite), y faire suer les échalotes, l’ail et le thym. Ajouter les légumes (sauf les tomates) et mélanger avec le bouillon. Assaisonner avec le sel et le poivre et mettre au four préchauffé à 220 degrés. Mélanger et contrôler de temps en temps, les pommes de terre absorbent le bouillon ! Après 20 min., ajouter les tomates, et poursuivre la cuisson encore 20 min. Au moment de servir, parsemer le plat de basilic ciselé.