Pour environ 10 portions de 1 dl
5dl de crème
440g de Mozzarella di Buffala
12g de gélatine ou environ 1 c.c d’agar agar (selon les indications du produit)
Sel, poivre blanc et poivre de Cayenne
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide (pour l’agar agar, suivre les indications du produit).
Porter la crème à ébullition, la retirer du feu, mélanger avec la mozzarella. Mixer et assaisonner.
Ajouter la gélatine à l’appareil encore chaud. Répartir dans des petits moules ou dans des verres et mettre au frais pendant au moins 5 heures.
Démouler précautionneusement à l’aide d’un couteau et disposer sur les assiettes.
Confiture d’olives noires
180g d’olives noires dénoyautées
25g d’oignons
10g d’ail
60g de sucre gélifiant
1/2dl de Porto
1/2dl d’eau
1/2dl de vinaigre balsamique Une branche de romarin
Herbes et fleurs pour décorer
Faire revenir les olives et les oignons dans de l’huile d’olive, ajouter l’ail, puis le sucre gélifiant, mouiller avec le Porto. Ajouter tous les autres ingrédients et porter à ébullition. Mixer grossièrement. Servir sur la Panna Cotta. Garnir avec les herbes et les fleurs.
Servir avec une salade de rucola ou de la focaccia. Bon appétit !
