Noix noires (faites maisons à Revital)

Pour nos noix noires, nous utilisons de jeunes noix encore vertes, récoltées sur l'arbre, piquées à la main puis mises a tremper dans de l'eau fraîche. Pendant plusieurs semaines, l'eau est changée chaque jour afin d'extraire délicatement les tanins et de créer la base de leur arôme fin et équilibré.

Ensuite, les noix reposent dans un sirop aromatique de sucre brut et d'épices. Pendant plusieurs jours consécutifs, elles sont égouttées quotidiennement; le sirop est de nouveau porté à ébullition et affiné avec une sélection d'épices. Les noix sont alors régulièrement recouvertes de sirop chaud puis remises à macérer: un processus long et minutieux qui leur confère leur couleur profondément sombre, leur texture tendre et leur arôme inimitable, à la fois épicé et délicatement sucré.

Elles sont ensuite mises en bocaux de manière stérile et doivent mûrir pendant au moins six mois. A partir de ce moment, elles peuvent être dégustées pendant de nombreuses années et continuent de gagner en profondeur aromatique.

Utilisation: Coupées en fines tranches, les noix noires accompagnent à merveille les fromages corsés ainsi que les plats de gibier ou de bœuf. Elles subliment les sauces brunes, les pâtés et les plateaux d'entrées et apportent aussi une touche étonnamment harmonieuse avec une glace à la vanille ou des desserts raffinés.

Le sirop avec sa note épicé est lui aussi un véritable trésor: il est idéal pour relever des sauces, affiner des vinaigrettes ou apporter une note particulière à la glace, la panna cotta et d'autres desserts.