Schwarze Nüsse (hausgemacht im Revital)

Für unsere Schwarzen Nüsse verwenden wir junge, grün geerntete Walnüsse, die von Hand gepikst und anschliessend in frischem Wasser eingelegt werden. Über mehrere Wochen hinweg wird das Wasser täglich gewechselt, um behutsam die Gerbstoffe zu entziehen und die Basis für ihr feines, ausgewogenes Aroma zu schaffen. Danach ruhen die Nüsse in einem aromatischen Rohzucker-Gewürzsirup. An mehreren aufeinanderfolgenden Tagen werden sie täglich abgesiebt, der Sirup erneut aufgekocht und mit ausgewählten Gewürzen verfeinert. Immer wieder werden die Nüsse mit dem heissen Sirup übergossen und erneut eingelegt – ein aufwendiger, liebevoller Prozess, der ihre tiefdunkle Farbe, ihre zarte Konsistenz und ihr unverwechselbar würzig-süsses Aroma entstehen lässt. Anschliessend werden sie steril abgefüllt und dürfen mindestens sechs Monate reifen. Ab diesem Zeitpunkt sind sie über viele Jahre hinweg genussreif und gewinnen mit der Zeit weiter an geschmacklicher Tiefe.

Verwendung:
In feine Scheiben geschnitten sind Schwarze Nüsse eine exquisite Begleitung zu kräftigem Käse, Wild- und Rindgerichten. Sie veredeln dunkle Saucen, Pasteten und Vorspeisenplatten – und setzen auch zu Vanilleeis oder feinen Desserts einen überraschend harmonischen Akzent. Auch der wunderbar würzige Sirup ist ein wahrer Schatz: Er eignet sich hervorragend zum Abschmecken von Saucen, zum Verfeinern von Dressings oder als besondere Note über Eis, Panna Cotta und anderen Desserts.