Zutaten für 4 Personen
2 Auberginen
200 g Kartoffeln
2 Zucchini
1 Zweig Thymian
1 rote Peperoni
1 Lorbeerblatt
1 gelbe Peperoni
3 cl Olivenöl
4 Tomaten
3 cl Gemüsefond
4 Schallotten
6 bis 7 Basilikumblätter
4 Knoblauchzehen
Himalaya Salz
Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Auberginen und die Zucchini in 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Peperoni schälen, aushöhlen und in 2 cm grosse Quadrate schneiden. Tomaten schälen, von den Kernen befreien und in Schnitze schneiden, Schalotten schälen und vierteln, Knoblauchzehen ungeschält beifügen. Kartoffeln schälen und in Schnitze schneiden.
In einer ofenfesten Form Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauchzehen mit dem Thymian andünsten, Gemüse ohne Tomaten beifügen und mit der Bouillon mischen. Mit Himalaya Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen und in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Von Zeit zu Zeit vorsichtig mischen, die Kartoffeln werden den austretenden Gemüsefond aufsaugen. Nach 20 Minuten Garzeit die Tomaten dazugeben und weitere 20 Minuten garen lassen. Vor dem Servieren den zerzupften Basilikum unterheben.