Ingrédients pour 4 personnes
Risotto :
1 échalote émincée finement
320 g riz carnaroli
300 g bolets frais coupé en lamelles
6 c à s huile d’olive
1.5 lt bouillon de légumes
1 verre champagne (vin blanc)
20 g beurre
Sel de l’Himalaya, poivre du moulin
Coulis :
200 g courge en gros cubes (butternut de préférence)
2 c à s beurre
1 orange (zeste et jus)
Sel de l’Himalaya, poivre
muscade fraichement râpée
1 dl crème
Préparation du risotto
Hacher finement l’échalote et faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter les bolets et laisser cuire 5 min. Ajouter le riz en remuant jusqu’à ce que le riz devienne transparent.
Déglacer avec le champagne (ou vin blanc) et ajouter un peu de bouillon. Remuer sans arrêt en rajoutant le bouillon jusqu’à la fin de la cuisson du risotto. Assaisonnez avec du sel et du poivre de l’Himalaya et remuez avec le beurre « all’onda ». (Cela prend environ 18 min.)
Préparation du couis
Faire revenir la courge dans le beurre, ajouter le zeste et le jus d’orange, couvrir d’eau et laisser cuire. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Mixer et ajouter la crème.
Dans les assiettes profondes, placez d’abord un miroir du coulis et placez soigneusement une louche de risotto au milieu du coulis pour que le coulis soit étalé tout autour du risotto.
Présentation : Répartir le coulis sur le fond de l’assiette puis déposer une cuillère de risotto au centre ; le risotto est ainsi entouré de coulis.