Zutaten für 4 Personen
Risotto:
1 Schalotte
320 g erstklassiger Risottoreis
300 g frische Steinpilze in Lamellen geschnitten
6 EL Olivenöl
1,5 l Gemüsebouillon
1 Glas Champagner oder Weisswein
20 g Butter
Himalaya Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kürbiscoulis à l’Orange:
200 g Butternuss-Kürbis in grobe Würfel geschnitten
2 EL Butter
1 Orange (Zeste und Jus)
Himalaya Salz, Pfeffer aus der Mühle,
frisch geriebenen Muskatnuss
1 dl Rahm
Zubereitung Risotto
Schalotte fein hacken und im Olivenöl andünsten, die Steinpilze dazugeben und 5 Minuten mit köcheln lassen. Den Risottoreis dazugeben und glasig rühren.
Mit dem Champagner ablöschen und mit einem Teil der Bouillon auffüllen. Der Risotto benötigt ca. 18 Minuten Kochzeit; immer konstant rühren und von Zeit zu Zeit Bouillon dazugeben. Mit Himalaya Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Butter «all’onda» rühren.
Zubereitung Kürbiscoulis
Kürbis in Butter andämpfen, Orangensaft und -zeste dazugeben, mit Wasser knapp bedecken und weichkochen. Mit Himalaya Salz, Pfeffer und Muskat würzen, im Mixer fein pürieren und den Rahm dazugeben. In tiefe Teller zuerst einen Spiegel des Coulis geben und eine Kelle des Risottos sorgfältig in der Mitte des Coulis platzieren, damit das Coulis rund um den Risotto verteilt ist.
Serviervorschlag
Die Steinpilze können auch als Ragout mit frischen Kräutern zubereitet und als Topping auf das weisse Risotto gegeben werden.