Ingrédients pour 4 personnes
1 petite échalotte (ou petit oignon) finement hachée
10 g beurre
2 cs Noilly Prat ou autre vermouth blanc sec
½ dl vin blanc
1 cc concentré de bouillon végétal
2 dl crème entière
bouquet de ciboulette finement ciselée
Sel de l’Himalaya, poivre
Préparation
Faire revenir l’échalotte dans le beurre, mouiller avec le vermouth et le vin blanc et faire cuire un petit moment. Ajouter la crème, assaisonner avec le bouillon, laisser épaissir. Ajouter la ciboulette et avant de servir affiner avec une tombée de champagne ou de vin blanc.