Ingrédients pour 4 personnes
1/2 oignon haché
½ dl vin blanc
1 œuf
180 gr séré à la crème
Ciboulette pour la garniture
Beurre
Préparation
Faire revenir l’oignon dans le beurre, déglacer au vin blanc et laisser réduire jusqu’à obtention d’une cuillère à soupe. Retirer et laisser refroidir. Assaisonner avec de la moutarde, sel de l’Himalaya, poivre et un peu de noix de muscade râpée. Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger. Rajouter le séré à la crème ainsi que la moitié du blanc d’œuf en neige. Napper les pointes d’asperges avec la sauce et saupoudrer de ciboulette ciselée.
Remarque : Si besoin d’une sauce neutre, supprimer le blanc d’œuf en neige. Cette sauce remplace volontiers une sauce mayonnaise.
Tip : Servir également avec des côtes de bettes. Les feuilles vertes se cuisinent comme les épinards. Pour les côtes, les cuire dans de l’eau salée avec une pincée de sucre. Servir chaud ou froid.