150g passata di pomodoro
2 œufs
0,5dl crème entière
Sel de l’Himalaya, poivre, paprika
Mixer soigneusement tous les ingrédients dans un saladier. Répartir cette préparation dans diverses petites formes et cuire au steamer ou au bain-marie à 80 degrés durant 25 minutes. Servir avec par exemple de la mozzarella di bufala et du vinaigre balsamique.
150 g de panais
50 g de carottes
1 main pleine de pistaches mondées et non-salées
2 œufs
1 dl crème entière
Sel de l’Himalaya, poivre, curry doux
Laver et éplucher les carottes et les panais, les couper en gros dés. Cuire au Steamer ou à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Hacher grossièrement les pistaches, en rôtir la moitié dans une poêle, conserver le reste pour la décoration. Dans un saladier mixer les carottes et les panais, ajouter les pistaches et les œufs et mélanger le tout. Assaisonner avec le sel, le poivre et le curry. Beurrer de petits moules à soufflé, remplir avec la préparation, mettre au Steamer « faible vapeur » 25 min. ou 30 min. au bain-marie à 180 degrés dans un four normal. Servir par exemple avec une sauce au safran, et décorer avec le reste des pistaches.
Ingrédients pour le flan:
150 g. Petits pois 1ère qualité (év. Surgelés)
30 g menthe fraîche
1 dl. Crème entière
2 œufs
Sel, poivre
Ingrédients pour l’émulsion:
1 c.à s. Huile de pistache
1 c.à s. Huile d’olive
1 c.à s. Eau minérale
Sel, poivre
Cuire les petits pois au Steamer pendant 7 min., laisser refroidir. Ajouter les autres ingrédients et mixer le tout. Remplir de petites formes au choix (plaque préformée, petits moules etc…) et cuire dans le Steamer à 80 degrés pendant 30 min. (ou au bain-marie dans le four traditionnel 40 min. à 80 degrés)
Pour l’émulsion, mixer tous les ingrédients au dernier moment et servir séparément.
2 betteraves rouges cuites
½ dl vinaigre doux
3 CS Huile d’olive au citron
1 dl eau minérale gazeuse
Sel de l’Himalaya, poivre
2 dl crème entière fouettée
Herbes aromatiques fraîches
ev. Zestes de citron
Mixer tous les ingrédients (sauf la crème) très finement. Remplir des verrines, recouvrir de crème et décorer avec herbes et zestes. On peut aussi alterner les couches de mousse et crème dans les verrines.
Variante : mélanger délicatement la crème à la mousse de betteraves, cela donnera à la masse une belle couleur framboise !