Pasta mit Gemüse-Bolognese

Hauptspeisen, Herbst, Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen

500 g Pasta nach Wahl (z.B. Urdinkel-Tagliatelle mit Safran)
2 Karotten
1 Sellerie
1 Lauch
1 Zwiebel
5 dl Passata di Pomodoro
1 EL Olivenöl
1 dl Rotwein
1 EL Honig
2 EL Bouillonpaste
1 Kräutersträusschen (Rosmarin, Thymian, Majoran, Oregano etc.)
Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

Karotten und Sellerie in Würfel (1 cm) und den Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel hacken und in der Butter andünsten, Gemüsewürfel und Lauch dazugeben und weiterdünsten. Mit Rotwein ablöschen und auf kleinem Feuer reduzieren. Die Passata di Pomodoro, die Bouillon und das Kräutersträusschen dazugeben und eine Stunde auf kleinem Feuer köcheln lassen.

Die Pasta al dente kochen, die Sauce dazugeben und mit Kräutern garnieren.

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Risotto mit Steinpilzen und Kürbis-Orangen-Coulis

Herbst, Suppen, Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen

Risotto:
1 Schalotte
320 g erstklassiger Risottoreis
300 g frische Steinpilze in Lamellen geschnitten
6 EL Olivenöl
1,5 l Gemüsebouillon
1 Glas Champagner oder Weisswein
20 g Butter
Himalaya Salz, Pfeffer aus der Mühle

Kürbiscoulis à l’Orange:
200 g Butternuss-Kürbis in grobe Würfel geschnitten
2 EL Butter
1 Orange (Zeste und Jus)
Himalaya Salz, Pfeffer aus der Mühle,
frisch geriebenen Muskatnuss
1 dl Rahm

Zubereitung Risotto

Schalotte fein hacken und im Olivenöl andünsten, die Steinpilze dazugeben und 5 Minuten mit köcheln lassen. Den Risottoreis dazugeben und glasig rühren.

Mit dem Champagner ablöschen und mit einem Teil der Bouillon auffüllen. Der Risotto benötigt ca. 18 Minuten Kochzeit; immer konstant rühren und von Zeit zu Zeit Bouillon dazugeben. Mit Himalaya Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Butter «all’onda» rühren.

Zubereitung Kürbiscoulis

Kürbis in Butter andämpfen, Orangensaft und -zeste dazugeben, mit Wasser knapp bedecken und weichkochen. Mit Himalaya Salz, Pfeffer und Muskat würzen, im Mixer fein pürieren und den Rahm dazugeben. In tiefe Teller zuerst einen Spiegel des Coulis geben und eine Kelle des Risottos sorgfältig in der Mitte des Coulis platzieren, damit das Coulis rund um den Risotto verteilt ist.

Serviervorschlag

Die Steinpilze können auch als Ragout mit frischen Kräutern zubereitet und als Topping auf das weisse Risotto gegeben werden.

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