Royale de Tomates

Sommer, Vegetarisch, Vorspeisen

Zutaten für 4 Personen

150 g Passata di pomodoro
2 Eier
0,5 dl Vollrahm
Himalaya Salz
Pfeffer
Paprika

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchmixen. In kleine hitzebeständige Förmchen geben und im Steamer oder im Bain-Marie zugedeckt bei 80 Grad 25 Minuten garen lassen. Zum Beispiel mit Büffelmozzarella, Basilikum und Balsamico servieren.

Serviervorschlag

Mit Büffelmozzarella, Basilikum und Balsamico. Das Royales de Tomates kann lauwarm oder kalt serviert werden.

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Gurkensüppli mit Schnittlauch

Sommer, Suppen, Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen

200 g Gurken
50 g Zucchetti
1 EL Haferflöckli (zum Binden)
7 dl Gemüsefond oder vegetabile Bouillon
4 EL Vollrahm
Schnittlauch,
etwas Dill,
Himalaya Salz

Zubereitung

Gurken ohne Kerne und Zucchetti in Stücke geschnitten im Olivenöl dünsten. Haferflöckli dazugeben, mit Gemüsefond auffüllen, ca. 30 Min. kochen, mixen, mit Himalaya Salz und Dill abschmecken. Warm oder kalt servieren.

Garnitur: Feine Gurkenscheibchen, Schnittlauch gehackt, kalter, leicht angeschlagener Rahm.

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Petersilien-Kompott

Beilagen, Sommer, Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen

1 KL vegetabile Bouillonpaste
½ Stängel Zitronenmelisse
1 dl Apfelsaft
30 g italienische Petersilie
1 EL Pistazien, gehackt
2 Prisen Agar Agar (pflanzliche Gelatine)
Tamari Soja Sauce

Zubereitung

Bouillon mit Zitronenmelisse und Apfelsaft ansetzen. Mit Agar Agar binden. Passieren. Frisch gehackte Petersilie und Pistazien beigeben, mit Sojasauce würzen. Abkühlen. Als Beilage zu Gemüse, Gratins, kaltem Fisch oder Fleisch.

Tipp: Agar Agar immer zuerst in wenig kaltem Wasser anrühren.

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Kartoffelsoufflé

Beilagen, Sommer, Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen

200 g Kartoffeln, geschält, in grosse Würfel geschnitten
1 dl Vollrahm
1 Ei (60g)
2 EL Wasser
Himalaya Salz, Pfeffer, Muskatnuss gerieben

Zubereitung

Kartoffeln weich kochen, mit Rahm, Eier und Wasser mixen, würzen. In kleine Formen füllen und im Ofen bei 190 – 200°C während 20 Minuten backen.

Pro Person zwei kleine Soufflés mit Salat von gekochtem Gemüse oder frischen Blattsalaten servieren.

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