Feine Sauce für Spargeln mit hausgemachter Mayonnaise

Frühling, Saucen, Vegetarisch

Zutaten für 4-6 Personen

Hausgemachte Mayonnaise:

1 Ei ganz, roh
1 TL Senf
1 – 2 Knoblauchzehen (nach Belieben)
1,5 dl Traubenkernöl
Salz, Pfeffer

Sauce für Spargeln:

Hausgemachte Mayonnaise
250 g Magerquark
2 hartgekochte Eier
30 g Schnittlauch oder Peterli oder beides gemischt

Zubereitung

Das Ei mit dem Senf, Knoblauch nach Belieben, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer mischen und die Mayonnaise mit dem Öl aufmontieren. In einer anderen Schale den Magerquark crèmig schlagen. Die Mayonnaise mit dem Magerquark mischen. Die hartgekochten Eier fein hacken und mit dem feingeschnittenen Schnittlauch/Peterli zu dem Mayonnaise- / Magerquarkgemisch geben und gut durchrühren. Ev. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken

Diese Sauce kann auch als Gemüsedip, zu Rauchlachs oder als Broaufstrich verwendet werden.

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Avocadocrème

Saucen, Sommer, Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen

2 reife Avocados
1 Zitrone
1,5 dl Mineralwasser mit Kohlensäure
Himalaya Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Fleisch der Avocado mit Zitrone, Mineralwasser, Himalaya Salz und Pfeffer so lange mixen, bis eine ganz glatte Crème entsteht.

Eignet sich wunderbar zu einem Randensalat oder Rauchlachs.

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«Revital» Salatsauce

Saucen, Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen

1 EL Dijonsenf
1 EL vegetabile Bouillon (z.B. Nahrin Fettfrei-Extrakt)
2 Spritzer Sojasauce
1½ dl Traubenkernöl
3 dl Sonnenblumenöl u/o Olivenöl kaltgepresst
1 dl Mineralwasser, leicht kohlensäurehaltig
1½ dl Weissweinessig u/o Zitronensaft
Himalaya Salz, Pfeffer, evtl. Curry
frische Kräuter nach Belieben

Zubereitung

alle Zutaten im Mixer verrühren; kühl aufbewahren

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Leichte, kalte Sauce zu Spargeln und Artischocken

Saucen, Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen

½ Zwiebel gehackt
½ dl Weisswein
1 Ei
1 Packung Rahmquark (180 g) oder M-Dessert
Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

Zwiebel in Butter dämpfen, mit Wein ablöschen, auf ca. 1 EL einkochen. Absieben und etwas auskühlen. Mit Senf, Himalaya Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss würzen. Eigelb darunter mischen, gut verrühren. Quark oder M-Dessert dazugeben und zuletzt die Hälfte des geschlagenen Eiweiss darunter ziehen. Sauce über die Spargelspitzen geben und wenig Schnittlauch darüber streuen.

Tipp: Wenn die Sauce neutral sein soll, lassen Sie einfach das geschlagene Eiweiss weg. Sie eignet sich prima anstelle von Mayonnaise.

Tipp: Auch Krautstiele lassen sich wie Spargeln zubereiten. Die grünen Blätter entfernen und wie Spinat verwenden. Die Stiele im Salzwasser mit einer Prise Zucker gar kochen. Warm oder kalt servieren. Mit dieser Sauce schmecken sie besonders gut.

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Gemüsesauce mit Stangensellerie

Saucen, Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen

1 Liter Selleriefond*
5 dl Vollrahm
Peperoni und Tomaten konzentriert
(zusammen einkochen)
Himalaya Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für den *Selleriefond 1,5 Liter Wasser mit Stangenselleriestücken, Nelken, vegetabiler Bouillonpaste und Zitronensaft ca. 30 Min. leicht kochen, passieren. Den Fond mit dem Rahm auf ca. die Hälfte einkochen, bis er bindet. Mit dem Tomaten/Peperonikonzentrat würzen, abschmecken.
Zu Süsswasserfisch, Pasta und Gemüse.

Garnitur
gehackte Sellerieblätter

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Limettenschaum

Saucen, Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen

2 dl Rahm
½ Limette oder Zitrone, Schale gerieben, Saft gepresst
1 dl Bouillon, vegetarisch
Pfeffer
Weisswein oder Champagner
½ dl Vollrahm

Zubereitung

Bouillon und Rahm einkochen, bis er cremig bindet. Limettensaft und Schale zugeben, abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Sauce aufkochen und den Schlagrahm darunterschwingen. Sofort servieren.

Zu Soufflés, Pasta, Fisch

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