Pflaumen Tartelette mit Zimtrahm

Zutaten für 4 Personen

2 grosse Pflaumen halbiert und in vertikale Lamellen geschnitten
4 Kuchenteigrondellen mit Durchmesser 10 cm
4 KL Honig
2 EL Mandelstifte
Backtrennpapier
2 dl Vollrahm
3 EL Honig
1 KL Zimt

Zubereitung

Die vier Kuchenteigrondellen auf Backtrennpapier legen und die geschnittene Pflaumenhälfte fächerartig darauf legen. 1 KL Honig pro Tartelette darüber verteilen und mit den Mandelstiften garnieren. Im Ofen bei 180° während 20 Minuten backen. Den Rahm steif schlagen, Honig und Zimt dazugeben und sanft unterheben. Tartelette mit Zimtrahm garnieren und servieren. Rezept als PDF downloaden

Energiebällchen

Zutaten für 20 Stück

150 g getrocknete Feigen sehr fein gehackt
150 g Datteln sehr fein gehackt
200 g gemischte Nüsse, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne,
grob gehackt
1 Orange (Saft auspressen und Zeste fein hacken)
1 TL Ingwerpuder
80g Kokosraspel

Zubereitung

Gehackte Datteln, Feigen und Nuss-/Kernenmischung mischen, Orangenjus und –zeste darunterziehen und mit Ingwerpuder verfeinern. Aus der Masse kleine Kugeln formen und mit den Kokosraspeln panieren. Einen Tag trocknen lassen und dann in einer Büchse im Kühlschrank aufbewahren.

Ideal als kleiner Snack zwischendurch.

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Brioche «à la Revital»

Zutaten für ca. 10 Stück

500 g Haushaltmehl (bei Vollkorn 85% Ausmahlung), evtl. Dinkelmehl
1 Würfel Hefe
2 dl Vollrahm
2 dl Wasser
1 TL Himalaya Salz
100 g Butter

Zubereitung

Alles, ausser Butter, miteinander verrühren, zwei Stunden stehen lassen. Teig in zwei Stücke schneiden, die in Stücke geschnittene Butter einkneten. Teig eine Stunde gehen lassen und wieder in zwei Stücke schneiden; jedes Stück separat mit etwas Mehl nochmals gut kneten; wieder eine Stunde gehen lassen. Rolle formen, in Stücke schneiden und in gebutterte Förmchen legen.
In der Form nochmals 2 Stunden gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 200 °C während 25 Minuten backen.

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Revital Frühstücksmüesli

Zutaten für 4 Personen

1 EL Rahmquark
1 TL Leinsamenöl
1 TL Bienenhonig
3 EL warmes Wasser
1 TL Haferflöckli fein (Kleie)
1 TL Leinsamengranulat (Drogerie)
1 TL Hirseflöckli
1 TL Sanddornmark (im Glas)
1 Banane, in Scheiben geschnitten
1 reifer Apfel, geraffelt
1 TL Zitronensaft
1 EL Vollrahm (evtl. geschlagen) darunterziehen

Zubereitung

Baumnüsse/Mandeln, grob gemahlen, nach Belieben

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Panna Cotta

Zutaten für 4 Personen

5 dl Vollrahm
1 Vanillestängel
1 Prise Himalaya Salz
1 TL (gestrichen) AGAR AGAR
1 TL Vanillezucker

Zubereitung

Rahm mit dem aufgeschlitzten Vanillestengel aufkochen. Agar Agar in ganz wenig kaltem Wasser auflösen, dazugeben, umrühren, nochmals 2 Min. köcheln lassen. Mit Vanillezucker und Himalaya Salz abschmecken. In kalt ausgespülte Portionenförmchen füllen. 3 – 4 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heisses Wasser stellen, stürzen. Evtl. mit einem Beerencoulis servieren (Himbeeren, Heidelbeeren, Mangopurée etc.).

P.S. Trotz Vollrahm ist die Panna cotta ein leichtverdauliches Dessert, das zu jeder Mahlzeit (Eiweiss oder Kohlenhydrate) passt. Den Teelöffel Vanillezucker kann man fast als Gewürz bezeichnen – deshalb gilt das Dessert als neutral.

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Apfeltörtchen

Zutaten für 4 Personen

250 g Vollkornmehl (Ausmahlungsgrad 85 %) oder Dinkelmehl
100 g Butter
½ dl Wasser
1 Prise Himalaya Salz
3 reife, mürbe Äpfel, evtl. 1 Birne
wenig Honig, Zimt, Vollrahm wenig gemahlene Mandeln oder Haselnüsse

Zubereitung

Butter in Stücke schneiden, mit dem Mehl verreiben, salzen, zuletzt mit dem Wasser einen glatten Teig zubereiten, 1 Std. im Frigo kühlstellen. Mit wenig Mehl nochmals kurz kneten, 3 mm dick auswahlen, kleine runde oder Schiffchenformen damit auskleiden, Mandeln oder Haselnüsse daraufstreuen. Äpfel und Birne mit Röstiraffel reiben, mit flüssigem Honig, Zimt und wenig Vollrahm mischen, auf den Teig geben. Bei 200 °C ca. 20 Min. auf der untersten Rille backen. Törtchen noch lauwarm mit leicht angeschlagenem Rahm servieren.

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