Gomasio

Allgemein, Vegetarisch, Weihnachten

Zutaten für ein kleines Vorratsglas

100g weisser Sesam
1 EL Kurkuma
½ EL Zitronensaft
15g Himalaya Salz

Zubereitung

Den Sesam mit dem Kurkuma, dem Zitronensaft und dem Himalaya-Salz in einer Bratpfanne ohne Fettzugabe unter Rühren langsam rösten, bis er zu duften beginnt und einzelne Samen krachen und hochspringen. Vorsicht, er sollte nicht zu dunkel werden. Auf einem Kuchenblech verteilen und einen Tag trocknen lassen. Alles mittelfein mahlen oder cuttern. Lässt sich in einem verschlossenen Glas problemlos 1 Jahr aufbewahren. Schmeckt wunderbar über Salaten, Gemüsegerichten, Gratins, Gurkenscheiben und über Butterbrote gestreut. Die Salzmenge kann, je nach Geschmack, variiert werden. Das Gomasio sollte nie mitgekocht, sondern nur über die fertigen Gerichte gestreut werden.

Rezept als PDF downloaden

Pflaumen Tartelette mit Zimtrahm

Desserts, Gebäck, Weihnachten

Zutaten für 4 Personen

2 grosse Pflaumen halbiert und in vertikale Lamellen geschnitten
4 Kuchenteigrondellen mit Durchmesser 10 cm
4 KL Honig
2 EL Mandelstifte
Backtrennpapier
2 dl Vollrahm
3 EL Honig
1 KL Zimt

Zubereitung

Die vier Kuchenteigrondellen auf Backtrennpapier legen und die geschnittene Pflaumenhälfte fächerartig darauf legen. 1 KL Honig pro Tartelette darüber verteilen und mit den Mandelstiften garnieren. Im Ofen bei 180° während 20 Minuten backen. Den Rahm steif schlagen, Honig und Zimt dazugeben und sanft unterheben. Tartelette mit Zimtrahm garnieren und servieren.

Rezept als PDF downloaden

Pastinakensoufflé mit Pistazien

Vegetarisch, Vorspeisen, Weihnachten

Zutaten für 4 Personen

150 g Pastinaken
50 g Karotten
1 Handvoll geschälte, nicht gesalzene Pistazien
2 Eier
1 dl Vollrahm
Himalaya Salz,
Pfeffer,
milder Curry

Zubereitung

Pastinaken und Karotten waschen, schälen und in grosse Würfel schneiden. Im Steamer oder in der Pfanne weich kochen. Die Pistazien grob hacken, die Hälfte davon in der Pfanne anrösten, die andere Hälfte dient zur Dekoration. In einer Schüssel die Pastinaken und Karotten mixen und die Gemüsemasse mit den Pistazien, den Eiern und dem Vollrahm mischen. Mit Himalaya Salz, Pfeffer und Curry würzen. Souffléeförmchen ausbuttern und mit der Masse auffüllen. Im Steamer « mini-Dampf » 25 Minuten oder im Bain-Marie im Ofen 30 Minuten bei 180 Grad garen lassen. Zum Beispiel mit einer Safransauce servieren und mit den restlichen Pistazien garnieren.

Rezept als PDF downloaden

Randenmousse

Vegetarisch, Vorspeisen, Weihnachten

Zutaten für 4 Personen

2 gekochte rote Randen
½ dl süsser Essig (z.B. Muscat)
3 EL Zitronen-Olivenöl
1 dl Mineralwasser (mit Kohlensäure)
Himalaya Salz, Pfeffer
2 dl geschlagener Vollrahm
Frische Kräuter
Limonenzesten

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf den geschlagenen Rahm sehr fein mixen. In kleine Gläser abfüllen, den geschlagenen Rahm darauf geben (oder auch schichtweise einfüllen) und mit Kräutern und Zesten garnieren.

Variante: Der geschlagene Rahm kann sanft unter die Randenmasse gezogen werden, die Mousse wird auf diese Art schön himbeerfarben.

Rezept als PDF downloaden

Emulsion von Olivenöl

Saucen, Vegetarisch, Weihnachten

Zutaten für 4 Personen

3 dl Fumet de poisson (Fischfond)
1 EL Noilly Prat oder trockener weisser Wermut
0,5 dl Olivenöl extra vergine
Himalaya Salz, Zitronensaft, Tabasco, Cayennepfeffer

Zubereitung

Fischfond und Noilly Prat zur Hälfte einkochen, abkühlen. Mit Olivenöl im Mixer emulsionieren. Würzen. Ergibt eine feine, leichte, sämige Sauce zu Fisch und Krustentieren.

Tipp: Mit etwas mehr Zitronensaft eignet sich die Emulsion als Vinaigrette zu kaltem Fisch, Fischsalat, Lachs etc.

Rezept als PDF downloaden

Sauce Badiane / Sternanissauce

Saucen, Vegetarisch, Weihnachten

Zutaten für 4 Personen

3 Schalotten
1 dl Madère
3 Sternanis (Badiane)
½ Liter Vollrahm
Himalaya Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Schalotten fein hacken und zusammen mit dem Sternanis und dem Madeira in einer weiten Pfanne auf kleinem Feuer stark reduzieren lassen. Den Vollrahm dazugeben und alles aufkochen. Sofort vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren durch ein Sieb streichen, kurz aufkochen und mit Himalaya Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce eignet sich hervorragend zu verschiedenen Gemüseflans (z.B. Pastinakenflan) oder Jakobsmuscheln.

Serviervorschlag

Stern von Pastinakenflan mit Jakobsmuscheln und Sternanissauce: Das Rezept der Pastinakenmasse ist schon im Ordner vorhanden. Die Masse anstatt in Soufflé-Förmchen zu geben ca. 2 cm hoch auf ein Blech streichen und garen lassen. Grosse Sterne ausstechen und auf Teller anrichten. Darauf gesalzene, gepfefferte und beidseitig gut angebratene Jakobsmuscheln geben und mit der Sternanissauce übergiessen.

Rezept als PDF downloaden