Couscous «Revital»

Hauptspeisen, Ostern, Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen

250 g Couscous-Griess
3 dl Salzwasser, abgekocht
50 g grüne Erbsli (evtl. tiefgekühlt)
150 g Edelkastanien (Marroni), tiefgekühlt
100 g Champignons de Paris
20 g Sultaninen
2 Äpfel
10 schwarze Oliven, Olivenöl
Tamari Sojasauce, Tabasco, marokkanische Minze

Zubereitung

Couscous-Gries mit aufgekochtem, leicht gesalzenem Wasser nässen, 30. Min. quellen lassen, mit Olivenöl und Minze zwischen den Händen verreiben. Erbsen gekocht, Sultaninen gewaschen und Champignons geviertelt und gedämpft beigeben.

Sauce: Kastanien mit etwas Wasser und Sojasauce ca. 30 Minuten kochen. Den Fond reduzieren, abkühlen, mit Olivenöl und Gewürzen im Mixer emulsionieren. Aus den Äpfeln grosse Kugeln ausstechen, in heisser Butter sautieren. Couscous kurz aufwärmen, mit Marroni, halbierten Oliven, Apfelkugeln und einem Minzenblatt garnieren, mit Sauce umgiessen.

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Kartoffelgratin à la Jacqueline

Hauptspeisen, Vegetarisch, Winter

Zutaten für 4 Personen

800 g Kartoffeln
300 g Karotten
ca. 3 dl Flüssigkeit (2/3Vollrahm, 1/3 Wasser)
1 mittelgrosser Lauch
1 Knoblauchzehe, ganz fein gehackt oder zerdrückt
Himalaya Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Kartoffeln und Karotten schälen und fein raffeln (Röstiraffel). Mischen, mit Himalaya Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Lauch in schmale Streifen schneiden, vorblanchieren, darunter mischen. Gratinform gut ausbuttern und Masse ca. 2 cm hoch einfüllen. Flüssigkeit darüber giessen. Den Gratin in den vorgeheizten Ofen geben ( 200 °C ) und während ca. 25 Min. backen. Wenn nötig, die letzten 5 Minuten mit Alufolie abdecken. Sehr heiss servieren.

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Weizenschrot-Auflauf

Hauptspeisen, Vegetarisch, Winter

Zutaten für 6 – 8 Auflaufförmchen

100 g Weizenschrot, nicht zu grob
2 dl kräftige Gemüsebouillon
4 EL Petersilie, gehackt
100 g Sauerrahm
2 Eigelb
10 g Butter oder wenig Olivenöl
10 g Zwiebeln oder Schalotten, feingehackt
250 g Champignons, kleingeschnitten
1 dl Weisswein
Himalaya Salz, Pfeffer

Zubereitung

Weizenschrot ohne Fett in einer Pfanne kurz erhitzen, mit Bouillon ablöschen und auf kleinem Feuer leicht kochen. Boden der Pfanne mit dem Spatel stets frei machen, da das Schrot leicht anbrennt. In der Pfanne ausquellen lassen. Petersilie, Sauerrahm und Eigelb darunter mischen. Butter oder Öl leicht erhitzen, Schalotte/Zwiebel darin anziehen. Pilze zugeben und mit dem Wein ablöschen. Einkochen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Würzen, mit Weizenschrotmasse vermischen. Abschmecken.

Masse in gut gebutterte, mit Ruchmehl bestäubte kleine Backformen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Min. backen. Aus den Förmchen heben, mit Schnittlauchsauce umgiessen und mit Salat servieren.

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Ratatouille Della Mamma

Hauptspeisen, Herbst, Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen

2 Auberginen
200 g Kartoffeln
2 Zucchini
1 Zweig Thymian
1 rote Peperoni
1 Lorbeerblatt
1 gelbe Peperoni
3 cl Olivenöl
4 Tomaten
3 cl Gemüsefond
4 Schallotten
6 bis 7 Basilikumblätter
4 Knoblauchzehen
Himalaya Salz
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Auberginen und die Zucchini in 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Peperoni schälen, aushöhlen und in 2 cm grosse Quadrate schneiden. Tomaten schälen, von den Kernen befreien und in Schnitze schneiden, Schalotten schälen und vierteln, Knoblauchzehen ungeschält beifügen. Kartoffeln schälen und in Schnitze schneiden.

In einer ofenfesten Form Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauchzehen mit dem Thymian andünsten, Gemüse ohne Tomaten beifügen und mit der Bouillon mischen. Mit Himalaya Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen und in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Von Zeit zu Zeit vorsichtig mischen, die Kartoffeln werden den austretenden Gemüsefond aufsaugen. Nach 20 Minuten Garzeit die Tomaten dazugeben und weitere 20 Minuten garen lassen. Vor dem Servieren den zerzupften Basilikum unterheben.

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Pasta mit Gemüse-Bolognese

Hauptspeisen, Herbst, Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen

500 g Pasta nach Wahl (z.B. Urdinkel-Tagliatelle mit Safran)
2 Karotten
1 Sellerie
1 Lauch
1 Zwiebel
5 dl Passata di Pomodoro
1 EL Olivenöl
1 dl Rotwein
1 EL Honig
2 EL Bouillonpaste
1 Kräutersträusschen (Rosmarin, Thymian, Majoran, Oregano etc.)
Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

Karotten und Sellerie in Würfel (1 cm) und den Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel hacken und in der Butter andünsten, Gemüsewürfel und Lauch dazugeben und weiterdünsten. Mit Rotwein ablöschen und auf kleinem Feuer reduzieren. Die Passata di Pomodoro, die Bouillon und das Kräutersträusschen dazugeben und eine Stunde auf kleinem Feuer köcheln lassen.

Die Pasta al dente kochen, die Sauce dazugeben und mit Kräutern garnieren.

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Flan von Venere-Reis mit Gemüse an Limonenschaum

Frühling, Hauptspeisen, Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen

80 g Venere-Reis
2 dl Salzwasser
100 g Sauerrahm oder 1 dl Crème fraîche
2 Eigelb
1 EL Paprika
1 Bund Petersilie gehackt
evtl. etwas Vollrahm
Himalaya Salz, Pfeffer
Kleine Portionenförmchen
Limonenschaum (Rezept finden Sie bereits im Ordner unter „Saucen“)

Pro Person:
80 g gemischtes Gemüse (Fenchel, Gurke, Stangensellerie, Karotten, Lauch)

Zubereitung

Reis in Salzwasser ca. 40 Minuten bissfest kochen. Abkühlen lassen. Anschliessend Eigelb, Sauerrahm (oder Crème fraîche), Petersilie, Paprika, Himalaya Salz und Pfeffer daruntermischen. Die Masse soll sehr cremig sein. Im Bedarfsfall ein wenig Vollrahm dazugeben.

Die Portionenförmchen ausbuttern, die Masse hineingeben und im Backofen während 35 Minuten bei 190 Grad backen.

Während dieser Zeit Gemüse im Steamer oder in der Pfanne bissfest dämpfen und mit Himalaya Salz und Pfeffer würzen.

Das Gemüse in den Teller geben, den Reisflan darauf anrichten, mit dem Limonenschaum übergiessen und garnieren (z.B. mit Radieschenblumen und Sprossen).

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